Cornetti come al Bar

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★ Preparazione: 50 minuti + tempi di lievitazione

★ Cottura: 30 minuti

★ Difficoltà: difficile

★ Porzioni: circa 14 cornetti

Cornetti come al Bar

INGREDIENTI

Per la sfogliatura:

Per il lievitino:

Per l'impasto:

250 g di latte
20 g di lievito di birra fresco
50 g di Miele di Asfodelo del Parco del Partenio
50 g di farina 00

500 g di farina W 280
50 g di burro
2 uova
40 g di zucchero semolato
40 g di Miele di Asfodelo del Parco del Partenio
1 bustina di vanillina
10 g di sale

130 g di burro

Per la superfice:

1 tuorlo
2 cucchiai di latte
zucchero di canna q.b.
granella di zucchero q.b.

PREPARAZIONE

Preparate il lievitino: in una ciotola aggiungete il latte tiepido, sbriciolate il lievito di birra, aggiungete il miele e la farina e mescolate. Lasciate riposare il composto per almeno 10 minuti.
Nel frattempo inserite nella planetaria la farina, lo zucchero e la vanillina e lasciate mescolare gli ingredienti secchi per qualche minuto. A questo punto inserite il lievitino preparato in precedenza, il miele e lasciate mescolare il tutto.
Quando l'impasto prenderà consistenza, aggiungete le uova e lasciate amalgamare.
Suddividete i 50 g di burro ammorbidito in 3 parti e iniziate ad aggiungere un pezzetto alla volta nell'impasto. Prima di aggiungere un secondo pezzetto di burro aspettate che il primo pezzetto sia stato ben assorbito dall'impasto.
Unite il sale e impastate a velocità media, fino ad incordatura completa.
Quando l'impasto sarà pronto, trasferitelo in una ciotola, ricoprite con pellicola e riponetelo in frigo per 45 minuti. Trascorso il tempo necessario, riprendete l'impasto e proseguite col fare un giro di pieghe di rinforzo e formate un panetto che lascerete lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Trascorse le due ore, dividete l'impasto in 8 parti uguali. Stendete ogni panetto con il mattarello e ricavate da ognuno una sfoglia circolare di 3 millimetri di spessore. Prendete il burro fuso e spennellate ogni sfoglia. Successivamente sovrapponete le sfoglie una sull’altra e quando arriverete all’ultima sfoglia capovolgetela prima di poggiarla sulle altre.
Una volta ottenuto un unico panetto circolare, ricoprite con la pellicola e riponete in frigo per 1 ora in modo che il burro si raffreddi.
Riprendete il panetto e stendetelo con il matterello ottenendo un unico disco dallo spessore di circa un cm.
Dividete il disco in 12 spicchi, tagliando prima a croce e poi suddividendo ulteriormente ogni parte in altri 3 spicchi. Praticate una piccola incisione alla base di ogni spicchio e arrotolate la sfoglia su se stessa tirando delicatamente la punta.
Ponete i cornetti ricavati su una teglia foderata con carta da forno e lasciate lievitare per 1 ora.
Dopo la lievitazione spennellate la superficie con latte e tuorlo d'uovo e spolverizzate con granella di zucchero oppure con zucchero di canna.
Cuocete i cornetti in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 25-30 minuti fino a doratura.

Fate raffreddare i vostri cornetti e serviteli ;)

PRODOTTO SUGGERITO

Miele di Asfodelo del Parco del Partenio

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