Pastiera napoletana

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INDICAZIONI

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★Preparazione: 50 minuti

★Cottura: 70 minuti

★Difficoltà: alta

★Dosi per: 7 persone circa

Pastiera napoletana

INGREDIENTI (per una teglia del diametro di circa 22 cm )

Per il restante ripieno:

Per la frolla:

Per la crema di grano:

250 gr di farina 00
40 gr di Miele Millefiori del Parco del Partenio
120 gr di burro
60 gr di zucchero semolato
1 uovo
½ scorza di limone grattugiata
½ scorza d'arancia grattugiata
1 pizzico di sale

250 gr di grano precotto
80 gr di latte intero
20 gr di burro
1 scorza di limone
1 scorza d'arancia
1 pizzico di sale

200 gr di ricotta di pecora
140 gr di zucchero
50 gr cedro candito
60 gr Miele Millefiori del Parco del Partenio
2 uova + 1 tuorlo
Acqua di fiori d'arancio q.b.
20 gr di latte intero
½ scorza d'arancia grattugiata (facoltativo)
½ scorza di limone grattugiata (facoltativo)

PROCEDIMENTO

Per realizzare la pastiera napoletane iniziate a preparare la pasta frolla:

In una ciotola capiente versate la farina ed il burro freddo tagliato a pezzetti. Lavorate il composto fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.
Aggiungete anche un pizzico di sale, la scorza grattugiata di un limone e di arancia, il miele e lo zucchero e continuate a mescolare con le mani.
Quindi aggiungete l'uovo ed impastate fino ad ottenere un impasto pressoché omogeneo. Coprite con pellicola e fate riposare in frigo per un ora.

Per la crema di grano :

In un pentolino versate il grano precotto, aggiungete un pizzico di sale. Inserite anche il latte e il burro.
Aggiungete un pezzetto di scorza di arancia e di limone. Portate a sfiorare il bollore mescolando sempre e aiutatevi con una forchetta a schiacciare il grano mentre cuoce.
Dopo aver sfiorare il bollore, trasferite il composto in una pirofila, eliminate le scorze degli agrumi e fate raffreddare completamente.

Per il restante ripieno:

In una ciotola a parte setacciate la ricotta e aggiungete lo zucchero. Mescolate bene e fate riposare in frigo per 1 ora.
Trascorso il tempo riprendete la ciotola con la ricotta e zucchero, unite il miele, il cedro candito a cubetti e il composto di grano ormai freddo e mescolate. Aggiungete anche le uova e il tuorlo, il latte e la scorza grattugiata di metà arancia e di metà limone ed infine l'acqua di fiori d'arancio. Mescolate bene il tutto. Il Vostro ripieno è pronto.

Riprendete la pasta frolla dal frigo e stendetela con un matterello su una spianatoia leggermente infarinata fino ad ottenete uno spessore di circa 3 mm. Sistemate la frolla stesa in una teglia del diametro di circa 22 cm e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e aggiungete il ripieno realizzato precedentemente.

Successivamente riprendete la frolla avanzata, stendetela e ricavate con un coltello 7 striscioline. Posizionate le strisce ricavate sulla superfice della pastiera.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°, per circa 50-55 minuti sul ripiano più basso del forno.

Sfornate la vostra pastiera e lasciatela raffreddare. Per ultimo spolverizzate la pastiera con zucchero a velo.

Ecco pronta la Vostra pastiera napoletana e ora non Vi resta che assaggiarla ;)

CURIOSITÀ

Perché la pastiera napoletana ha 7 strisce di pasta frolla?

Devi sapere che l’origine della pastiera è antichissima e proviene dai culti pagani per celebrare l’arrivo della primavera.
Si narra che la sirena Partenope scelse il golfo napoletano come sua dimora, dalla quale ogni primavera usciva per rallegrare l’intera città con i suoi canti d’amore. Le persone, per ringraziarla del meraviglioso canto, le portarono sette doni ognuno dei quali aveva un significato:

la farina, simbolo della ricchezza;
la ricotta, simbolo dell’abbondanza;
le uova, simbolo della riproduzione;
il grano cotto nel latte simbolo della fusione tra regno animale e regno vegetale;
i fiori di arancio, profumo della terra campana;
le spezie, omaggio a tutti i popoli.
lo zucchero, per elogiare la dolcezza del canto della sirena.