Merendine Pinguì con Miele

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★ Preparazione: 20 minuti

★ Difficoltà: media

★ Cottura: 30/35minuti

★ Porzioni: circa 24 merendine

Merendine Pinguì con Miele

INGREDIENTI

Per il dolce:

Per la farcitura (crema al latte):

Per la copertura:

200 g di farina 00
140 g di fecola di patate
50 g di cacao amaro in polvere
240 g di Miele di Trifoglio del Parco del Partenio (preferibilmente cristallizzato)
6 uova
180 g di burro sciolto
2 bustine di lievito in polvere per dolci
1 pizzico di sale

400 ml di latte
150 ml di panna fresca liquida
100 g di Miele Millefiori del Parco del Partenio
40 g di amido di mais (o maizena)

160 ml di panna fresca
200 g di cioccolato fondente

PREPARAZIONE

Per preparare le merendine Pinguì iniziate a separare i tuorli dagli albumi.
In una ciotola mettete gli albumi insieme a un pizzico di sale ed iniziate a montarli a neve. Mettete da parte il composto ottenuto.
Unite il Miele cristallizzato ai tuorli e lavorare a lungo, con le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto denso e spumoso.
Successivamente aggiungere gradualmente farina, fecola, cacao e lievito setacciandoli e alternandoli con il burro precedentemente sciolto a bagnomaria.
Quando tutti gli ingredienti saranno stati incorporati, unite gradualmente l'albume montato. Mescolate con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
Rivestire con carta da forno uno stampo rettangolare da 35 x 20 cm e versate il composto, livellandolo delicatamente.
Cuocere il dolce in forno statico preriscaldato a 170° per 35 minuti circa. Fate la prova stecchino.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente.

Nel frattempo preparate la crema al latte:

Sciogliete l’amido di mais nel latte freddo e mescolate fino a che non vi saranno più grumi.
Aggiungete il Miele Millefiori e mescolate ancora.
Portate il tutto a fuoco basso e mescolate fino ad ottenere una crema densa. Lasciate raffreddare.
Per evitare la formazione della fastidiosa crosticina Vi consigliamo di mescolare la crema ogni 2/3 minuti dopo la cottura.
Quando la crema sarà fredda iniziate a montare a parte la panna fresca e successivamente date un colpo di frusta anche alla crema al latte.
Incorporate i due composti con movimenti leggeri dal basso verso l'alto, fino a ricavare una crema liscia ed omogenea. La vostra crema al latte è pronta ed ora non vi resta che assemblare il dolce.

Tagliate il Vostro dolce a metà e inserite al centro la crema al latte. Ora ricavate circa 24 rettangoli.
In un pentolino riscaldate la panna fresca e fate sciogliere all'interno il cioccolato fondente tagliato a pezzi.
Versare la glassa tiepida sulle merendine facendola scivolare con un cucchiaio. Mettere in frigo per almeno 2 ore prima di servire.
Le Vostre merendine Pinguì sono pronte e ora non vi resta che assaggiarle ;)

12 mar 2022

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